Estamos en medio de la cuaresma, temporada con una alimentación especial que tiene una origen religioso, pero no se convierte en una tradición se conmemora el sacrificio de Jesucristo previo a los sucesos de Semana Santa; desafortunadamente esto se ha ido perdiendo, de tal manera que el reto de los restaurantes es rescatar los platillos de vigilia.
El Chef Jorge Luján, Secretario de la CANIRAC dijo que Durango tiene una cultura ancestral, en la preparación de conservas, granos y frutos secos.
En una explicación el chef recordó que la cuaresma dura un lapso de 40 dÃas, iniciando el miiércoles de ceniza y. hasta el domingo de resurrección. La iglesia Católica y otras Cristianas procuran el ayuno en memoria de los cuarenta dÃas de ayuno de Jesús en el desierto.
La cuaresma en Mexico incluye platillos como: Chuales, Habas, Lentejas, Arroz con camarón, Tortitas de Camarón, Pipián, Capirotada, Torrejas y mariscos.
Por ello durante esta temporada se observa una clara disminución de consumo de carne roja.
Indicó que las cosas muy buenas que tiene la cuaresma son platillos de bajo precio, cómo algunos granos en conserva, sin embargo ha habido muchos que hoy por hoy se han incrementado de manera notable.
Al momento de la entrevista al chef ofreció una demostración de cocina, preparando unos Chuales, que son tradicionales y muy identificados con Durango debido a que la historia de la gastronomÃa incluye muchÃsimos granos en conserva o secos, como parte de nuestros ancestros.
Finalmente conminó a la población ano dejar morir esta costumbre, esta tradición que identifica a Durango y dijo que como restauranteros y también tienen la obligación de no dejar perderse a la cuaresma.
